パーク ハイアット ニセコ、蘭越町の契約農家と米作り。新米2品種を提供

パーク ハイアット ニセコ HANAZONOは、北海道蘭越町の契約農家と連携し、ホテルスタッフが田植えから収穫まで携わった新米を提供している。2024年から続く取り組みで、地元の米農家・宮武正人氏と共に「ななつぼし」とオリジナル交配種「結（ゆい）」を栽培。館内レストランで料理に使用するほか、ホテル内のデリでは新米の販売も行う。地域の農業や食文化への理解を深めながら、地産地消を推進する。

■スタッフが田植えから稲刈りまで参加
米作りの舞台は、ホテルから車で約30分の場所にある蘭越町の専用水田。毎年5〜6月には総料理長をはじめとするホテルスタッフが現地を訪れ、地域の人々と共に田植えを行う。夏の生育期間を経て、秋の稲刈りまで継続して携わることで、食材が育つ過程や地域の自然、農業への理解を深めている。
単に地元の米を仕入れるだけでなく、生産の現場にスタッフ自らが関わることが特徴。育てた米を宿泊客やレストラン利用者に届ける取り組みを通じて、持続可能な食体験を目指す。

■蘭越町産「ななつぼし」とオリジナル米「結」
栽培するのは、蘭越町産の「ななつぼし」と、契約農家の宮武氏が独自に交配した「結」の2品種。ニセコ連峰の伏流水や肥沃な土壌に恵まれた蘭越町は、北海道を代表する米どころとして知られる。
「ななつぼし」は、つやや甘み、粘りのバランスが特徴。館内の「ザ・ラウンジ」「チャイナ キッチン」「鉄板」「ルームサービス」で提供する。
一方、特別栽培米の「結」は、滑らかな舌触りと深いコクが特徴の希少な米。館内レストラン「炉端」で味わえるほか、ホテル内のデリでは新米を販売する。

■新米「結」を使ったバターといくらの焼きおにぎり
総料理長のおすすめメニューとして、新米「結」を使った「バターといくらの焼きおにぎり」も紹介している。
炊きたての「結」をおにぎりにし、醤油を塗りながら香ばしく焼き上げ、仕上げにバターといくらを添える一品。米の甘みや香りを生かしながら、バターのコクといくらの旨みを組み合わせたメニューだ。
地元の農家とホテルスタッフが育てた米を、館内での食事や自宅で楽しめる形で提供することで、ニセコの食の魅力を発信している。
公式サイト：https://parkhyattniseko.jp


詳細は以下をご覧ください。
https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000032.000051974.html

引用元：PR TIMES

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